PROGRAMMA CONVEGNI

AGGIORNATO AL 23/11/2017

SABATO 25 NOVEMBRE

Ore 10:45-12:00 – Piazza della Salute Alimentare (Pad. 3)
UNESCO / Prof. Vittorio Colizzi
Ricerca responsabile e innovazione nel settore alimentare
Fornire gli elementi e i criteri che l’Unione Europea e l’Istituto Superiore di Sanità hanno elaborato per una ricerca e innovazione responsabile nel settore alimentare.
Relatori:
Dr.ssa Carla Montesano – Università di Roma Tor Vergata: Il progetto dell’Unione Europea per la ricerca e l’innovazione responsabile nel settore alimentare
Dr. Marco Silano – Istituto Superiore di Sanità, Roma: Ricerca avanzata nella prevenzione delle allergie e intolleranze alimentari

Ore 14:00-15:30 – Piazza della Salute Alimentare (Pad. 3)
UNESCO / Prof. Vittorio Colizzi
Il pianeta terra e i grandi indirizzi delle Nazioni Unite per l’alimentazione
Informare sugli indirizzi che le varie agenzie delle Nazioni Unite hanno elaborato per assicurare una sana alimentazione al nostro pianeta.
Relatori:
Prof. Antonino De Lorenzo – Università di Roma Tor Vergata: Il patrimonio culturale immateriale dell’umanità presidio della salute: dall’archeogastronomia e tradizione popolare alla difesa dell’ambiente e della qualità nutrizionale della dieta italiana mediterranea di riferimento
Dr.ssa Tiziana Dall’Orto – World Food Program: Ruolo dell’Italia per una maggiore sicurezza alimentare nel mondo

Ore 15:00-17:00 – Area Promex (Pad. 1)
Dr. Filippo Ongaro
La nuova scienza del vivere bene e a lungo: il ruolo di epigenetica e nutrigenomica

Ore 15:40-16:40 – Sala B (Pad. 7)
Il ruolo del farmacista nel territorio
Relatori:
Dr. Francesco Provenzano, Farmacista: Il ruolo del farmacista
Dr.ssa Rosa Maria Lucibello, Nutrizionista: Educazione Alimentare cosa metto nel piatto, perché?
Dr.ssa Ileana Luppino, Gastroenterologa: Malattie dell’apparato gastrico correlate alle intolleranze alimentari

Ore 16:50-17:50 – Sala B (Pad. 7)
FNPI / Dr.ssa Virdis
Il fragile equilibrio tra intestino e cervello: il microbiota
Relatori:
Dott.ssa Cecilia Giron, docente e ricercatore di Farmacologia, Università di Padova: L’intestino e il cervello le sue correlazioni: il microbiota e la depressione
Dott. Stefano Dall’Acqua, docente e ricercatore di Farmacologia, Università di Padova: Dalla ricerca delle sostanze naturali nuovi approcci alla salute. I nutraceutici, controllo e requisiti di qualita’
Dott. Matteo Micucci, research fellow scientist presso Dip. Farmacia e Biotecnologie, Università di Bologna: Il farmacista e il nutraceutico
Dott. Andrea Casalicchio, farmacista presso Poliambulatorio San Giorgio di Cesena: Il sistema endocannabinoide ed intestino

Ore 17:00-18:15 – Area Cooking Show (Pad. 3)
Cooking Show Cristina Biollo

DOMENICA 26 NOVEMBRE

Ore 10:40-11:20 – Sala A (Pad. 7)
Convegno AILI – Associazione Italiana Latto Intolleranti
Conosci e scopri l’intolleranza al lattosio con AILI

Ore 10:40-11:50 – Piazza della Salute Alimentare (Pad. 3)
Università di Padova / Prof. Spinella – CNR / Dr.ssa Giacco
La fibra nell’alimentazione moderna
Prof. Spinella: La fibra nella prevenzione delle malattie
Dr.ssa Giacco: Fibra alimentare: meccanismi d’azione e potenzialità applicativa nel campo degli alimenti funzionali

Ore 11:00-12:15 – Area Cooking Show (Pad. 3)
Cooking Show Cristina Biollo

Ore 11:30-12:50 – Sala A (Pad. 7)
Attività AILI: Test genetico per intolleranza al lattosio (fino ad esaurimento test)

Ore 12:00-13:10 – Piazza della Salute Alimentare (Pad. 3)
Prof. Antonio Paoli, dipartimento di Scienze Biomediche – Università di Padova
Integratori alimentari nello sportivo: luci ed ombre
Il mondo dello sport fa largo uso di integratori alimentari. Spesso questo uso è giustificato dalle aumentate esigenze dello sportivo e talvolta invece non lo è. Scopo del convegno è chiarire la reale utilità ed efficacia di alcuni dei più diffusi integratori alimentari, suggerire la corretta modalità di utilizzo correlandola anche allo sport specifico.
Relatori:
Antonio Paoli, Università di Padova: Aminoacidi e proteine per la salute del muscolo
Nicola Sponsiello, Dietologo Sportivo: Quale integrazione per gli sport di endurance?
Arrigo Cicero, Università di Bologna: Nuovi attori per nuove sfide: approccio innovativo alla supplementazione nell’atleta
Moderatore: Prof. Antonio Paoli

Ore 13:00-14:15 – Area Cooking Show (Pad. 3)
Cooking Show AILI con Alessandro Conte

Ore 14:00-14:50 – Sala B (Pad. 7)
Università di Padova / Prof.ssa Caniato
Potenzialità e limiti dei prodotti a base di piante officinali
I prodotti a base di piante giocano un ruolo chiave nella salute dei consumatori. Questo mini-convegno si propone di fare chiarezza sugli aspetti legislativi che riguardano la molteplicità di prodotti oggi reperibili sul mercato. Si porrà quindi l’attenzione su come l’innovazione delle formulazioni dei vari ingredienti sia in grado di delineare future opportunità per questi prodotti, superando aspetti critici quali la bio-disponibilità dei principi attivi presenti nelle piante.
Relatori:
Bruno Scarpa – Ministero della Salute: Evoluzione normativa nel settore dei prodotti a base di botanicals
Renato Bruni – UNIPR: Problematiche relative all’efficacia dei prodotti a base di piante officinali
Andrea Fratter – Labomar srl, MAC Pharma: Formulazioni innovative nel settore dei prodotti a base vegetale

Ore 14:45-16:00 – Piazza della Salute Alimentare (Pad. 3)
Cooking Show con Alessandro Conte
Free from? Oggi sì con amico sicuro

Ore 15:00-15:50 – Sala B (Pad. 7)
Università di Padova / Prof.ssa Annunziata Lapolla
La prevenzione del diabete e delle malattie metaboliche. Quali armi a disposizione
Diabete tipo 2 e l’obesità, spesso associata, sono in costante aumento in tutto il mondo, con problemi importanti di crescita della spesa sanitaria dovuta alle complicanze croniche correlate al diabete all’obesità e di peggioramento della qualità di vita del paziente. Scopo del workshop è delineare interventi sulla corretta alimentazione per la prevenzione del diabete e della obesità, e descrivere le ultime evidenze sulla importanza del microbiota in tali patologie.
Relatori:
Olga Vaccaro, Università di Napoli: Dieta Mediterranea e prevenzione del diabete
Lorenza Caregaro, Università di Padova: Dieta chetogenica ed obesità. Pro e contro
Da assegnare: Il microbiota e le malattie metaboliche
Moderatore: Prof.ssa Annunziata Lapolla

LUNEDI' 27 NOVEMBRE

Ore 9:00-13:30 – Sala B (Pad. 7)
Azienda Ospedaliera di Padova: Focus su allergie ed intolleranze alimentari – Prima sessione
Moderatore: Prof. Paolo Spinella

09:00-09:30 Dott. Daniele Donato: Introduzione e Presentazione della giornata
09:30-10:00 Prof. Mauro Cancian: Un’overview sulle allergie: come, quando e perché
10:00-10:30 Prof. ssa Antonella Muraro: Allergie e intolleranze alimentari
10:30-11:00 Dott. Diego Faggian: La diagnostica alternativa: un’illusione da sfatare
11:00-11:30 Pausa
11:30-12:00 Prof. Daniela Basso: Intolleranza al lattosio
12:00-13:00 Prof. Anna D’Odorico: Celiachia
13.00-13.30 Tavola rotonda

Crediti ECM
Vengono attribuiti 5 crediti ECM per: Medico Chirurgo Gastroenterologo, Scienze dell’alimentazione, Medicina di Laboratorio, Medicina interna, Allergologo e Immunologo Clinico, Pediatra, Farmacista, Biologo, Dietista, Infermiere, Tecnico di Laboratorio biomedico.
Il rilascio dei crediti è subordinato alla partecipazione di tutto l’evento, prima sessione (ore 9:00-13:30) e seconda sessione compresa (ore 14:30-16:30).

Ore 10:00-10:40 – Piazza della Salute Alimentare (Pad. 3)
Baba Consulting / Prof.ssa Giulia Ceriani
Trend nel mercato del food allergen & smart: gli insight, i concept, i target
Introduzione agli scenari internazionali in cui si colloca il mercato in oggetto.

Ore 10:00-10:50 – Sala A (Pad. 7)
AssoBio / Dr. Pinton
Ristorazione collettiva e prodotti biologici: gli obblighi in capo alle amministrazioni locali e sanitarie
Informare le amministrazioni locali degli obblighi posti a loro carico dalla normativa vigente che impone l’utilizzo di determinate quote di prodotti biologici nel Public Procurement.
Relatori:
Renata Alleva, nutrizionista, specialista in scienze dell’alimentazione: alimentazione biologica e scienza
Roberto Pinton, segretario AssoBio: Pan-Green Public Procurement. Gli obblighi per le amministrazioni pubbliche con servizi di mensa e ristorazione

Ore 10:50-11:50 – Piazza della Salute Alimentare (Pad. 3)
Cooking Show con Alessandro Conte
Free from? oggi sì con amico sicuro

Ore 11:50-13:00 – Piazza della Salute Alimentare (Pad. 3)
Dr. Mauro Rossi, Istituto di Scienze dell’Alimentazione – CNR Avellino
Faber test: uno strumento unico per la diagnosi personalizzata di allergia e per la determinazione degli allergeni negli alimenti
Relatori:
Adriano Mari, Centri Associati di Allergologia Molecolare – CAAM: Diagnosi personalizzata di allergia nell’era della medicina di precisione e dell’information technology
Maria Antonietta Ciardiello, IBBR-CNR: Determinazione di proteine allergeniche negli alimenti

Ore 12:10-13:20
Concetta D’Emma: Unconventional Food&Beverage Experience
Come conquistare ospiti con esigenze alimentari speciali raccontando i prodotti del territorio

Ore 14:30-16:30 – Sala B (Pad. 7)
Focus su allergie ed intolleranze alimentari – Seconda sessione: Intolleranze alimentari
Moderatore: Prof.ssa Maria Cecilia Giron / Università di Padova

14:30-15:00 Prof. Giacomo Sturniolo: Alimentazione e microbiota intestinale
15:00-15:30 Dott. Francesca Galeazzi: Alimenti e disturbi funzionali. L’esempio della dieta a basso contenuto di fodmaps tra luci e ombre
15:30-16:00 Prof. Gerald Clarke: Implications of the microbiotica-gut-brain axis in psychophysical health
16:00-16:15 Dibattito guidato dai relatori
16:15-16:30 Questionario di valutazione finale

Crediti ECM
Vengono attribuiti 5 crediti ECM per: Medico Chirurgo Gastroenterologo, Scienze dell’alimentazione, Medicina di Laboratorio, Medicina interna, Allergologo e Immunologo Clinico, Pediatra, Farmacista, Biologo, Dietista, Infermiere, Tecnico di Laboratorio biomedico.
Il rilascio dei crediti è subordinato alla partecipazione di tutto l’evento, prima sessione (ore 9:00-13:30) e seconda sessione compresa (ore 14:30-16:30).

Ore 13:10-13:50 – Piazza della Salute Alimentare (Pad. 3)
Dr. Marco Valerio Francone: L’impatto degli allergeni alimentari sulle industrie alimentari
Illustrare, con un taglio fortemente pratico, le implicazioni operative ed i rischi oggettivi che gli allergeni alimenti possono rappresentare nei moderi processi alimentari.
– Il rischio di contaminazione crociata da allergeni sulla catena di fornitura delle materie prime
– I principali allergeni nei processi produttivi alimentari
– Come gestire un sistema di sicurezza alimentare per il controllo degli allergeni nelle fasi di processo
– La valutazione degli allergeni potenzialmente presenti e la corretta redazione delle etichette alimentari

Ore 14:00-15:30 – Sala A (Pad. 7)
Dr. Mauro Rossi, Istituto di Scienze dell’Alimentazione – CNR Avellino / Prof. Spinella – Università di Padova
Grani antichi e nuove tecnologie per il settore degli alimenti funzionali a base di cereali
Moderatori:
Prof. Spinella, Università di Padova
Dr. Mauro Rossi, ISA-CNR: Celiachia e sensibilità al glutine
Dr. Vincenzo Longo, IBBA-CNR: Cereali fermentati e potenziale ipoallergenico.
Prof. Francesco Sofi, Università di Firenze: Cereali vecchi e nuovi: grani antichi e moderni

Ore 14:00-15:00 – Piazza della Salute Alimentare (Pad. 3)
Prof. Pratesi: Il futuro del cibo, tra mito e scienza
– A cosa e a chi (aziende, associazioni, movimenti scienziati, guru e ciarlatani) crediamo di più. Il caso olio di palma, la carbofobia, OGM ecc.
– Quanto siamo interessati al cibo? Programmi tv, riviste, negozi, siti web. La passione per il cibo delle nuove generazioni (corsi universitari, e non)
– Sulla base di quale criterio scegliamo la nostra dieta: set di valori (impatto ambientale, salute, dieta dimagrante, solidarietà, prezzo)
– L’esplosione del cibo free-from e le risposte del mercato
Relatori:
Carolo Alberto Pratesi, ordinario di Economia e Gestione delle Imprese presso Dipartimento di Studi Aziendali dell’Università Roma Tre
Katarzyna Dembska, dietista e ricercatrice della Fondazione Barilla Center for Food and Nutrition

Ore 11:10-12:00 – Arena Galileo (Pad. 1)
APPE Padova / Dr.ssa Annamaria Cristofanon
La chiave per il benessere a tavola
Intervengono:
Andrea Menini
Annamaria Cristofanon
Pier Paolo Pavan
Annamaria Pellergini
Umberto Carraro

L’Associazione Pubblici Esercizi di Padova considera il tema del seguente evento di notevole importanza e attualità, poiché sempre più soci del settore HO.RE.CA. richiedono informazioni per soddisfare una crescente domanda di preparazioni mirate a soddisfare determinate esigenze alimentari da parte dei propri clienti. Infatti, gli operatori, del settore sopracitato, riscontrano sempre più come “il piatto” stia diventando un metodo per somministrare una sensazione di benessere come risposta ad allergie e intolleranze o a particolari stili di vita. Ed ecco perché gli argomenti e i professionisti che graviteranno attorno a questo tema saranno considerati dall’APPE come una notevole fonte d’informazioni per rispondere alle molteplici richieste che avvengono sulle tavole dei propri soci.

Ore 14:00-14:50 – Arena Galileo (Pad. 1)
APPE Padova / Sig.ra Federica Luni
I numeri delle opportunità
Sono stati invitati:
Chiara Rossetto
Rocco Sciarrone
Mensa Forcellini
Pelligrini Spa
AIC Veneto

Ore 15:00-15:40 – Arena Galileo (Pad. 1)
APPE Padova / Premiazione pasticcerie con 50 anni di attività

MANIFESTO

FOCUS SU ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI

SCHEDA DI ISCRIZIONE

FOCUS SU ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI