DOMENICA 20 MARZO

Ore 10.00-11.15 (Pad. 3 Area Show Cooking)
SHOW COOKING DI MARCELLO FERRARINICHEF GLUTEN FREE

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Ore 11.00-11.30 (Pad. 3 Sala Plenaria)
APERTURA UFFICIALE DI WORLD ALLERGEN FOOD

Ore 18.00-19.45 (Pad. 3 Sala Plenaria)
RISTORAZIONE, PREVENZIONE USL, PRESENTAZIONE SULLE REALTÀ NAZIONALI
Moderatori: Stefania Tessari, Marcia Podesta
– Allergie alimentari nella società: identificazione del problema e costruzione della rete
Prof.ssa Antonella Muraro, Direttore UOSD Centro Allergie e Intolleranze Alimentari Regione Veneto – Azienda Ospedaliera – Università di Padova
– Il ruolo dell’industria: la filiera e la gestione del rischio
Dr. Giovanni Taliana, Presidente Sezione Alimentari Confindustria Padova
– La ristorazione collettiva in una società in trasformazione: rischi e opportunita
Dr. Paolo Patruno
– Il punto di vista del paziente con allergia alimentare e con celiachia: testimonianze dai pazienti
Davide Contato, Food Allergy Italia e AIC Veneto (Chef Marcello Ferrarini)
– Domande e chiusura del dibattito

PROGRAMMA EVENTI AIC VENETO (Pad. 3)

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Ore 10.00-11.30
Area ristorazione senza glutine
#UNACUOCASENZAGLUTINE# Giovanna Nori presenta: panini ed affini
(Max 25 persone con iscrizione obbligatoria telefonando in segreteria AIC Veneto entro il 17 marzo, contributo al corso € 5,00)

Ore 11.30-12.30
Area seminari AIC Veneto
La dieta senza glutine tra falsi miti e realtà: quanto fa bene, a chi fa bene
a cura di Susanna Neuhold – Responsabile Food AIC Nazionale

Ore 14.30-15.30
Area seminari AIC Veneto
Il 5 per mille si trasforma in risultati concreti
a cura di Caterina Pilo – Direttore Generale AIC Nazionale

Ore 14.30-16.00
Stand AIC Veneto
Incontro con la dietista” – Sportello informativo sulla dieta senza glutine
Colloquio individuale – adesioni presso stand AIC Veneto

Ore 15.30-18.00
Area ristorazione senza glutine
Odori sapori e colori” – Laboratorio creativo (senza glutine) per bambini dai 6 ai 10 anni
(Per informazioni e iscrizioni chiamare la segreteria AIC Veneto al numero 049 880 8802 dalle 9.00 alle 13.00)

Ore 16.30-17.30
Area seminari AIC Veneto
Dallo zero glutine in poicosa cambia, le contaminazioni e la sana alimentazione
a cura della Dr.ssa Elena Tenchella, dietista Comitato Scientifico Regionale AIC Veneto

LUNEDI' 21 MARZO

Ore 14.30-16.00 (Pad. 3 Sala Plenaria)
TAVOLA ROTONDA E AGENDA – LARGO CONSUMO

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Allergie e intolleranze alimentari: nuove sfide di category per gli attori della filiera
– Ore 14.30 / Saluti iniziali e inizio dei lavori
Dr. Daniele Villa, Amministratore Delegato di PadovaFiere
– Ore 14.40 / Speech introduttivo di scenario
a cura del Dr. Roberto Grandinetti, Professore ordinario di Economia e Gestione delle Imprese – Università di Padova
– Ore 15.00 / Talk show: “Allergie e intolleranze alimentari: nuove sfide di category per gli attori della filiera”
Intervengono:
Dr. Giovanni Taliana, Presidente Sezione Alimentari Confindustria Padova – Bovis
Dr.ssa Monica Battistel, Food Safety Manager – Ferrero
Dr. Christian Skulte, Amministratore Delegato ABS Food
Dr.ssa Stefania Gerosa, Responsabile Controllo Qualità – Pellegrini
Dr. Francesco Montalvo, Aspiag Service Srl – Despar Italia
– 16.00 / Q&A e chiusura dei lavori

Modera i lavori: Armando Garosci, Giornalista di Largo Consumo

Ore 16.45-17.45 (Pad. 3 Sala Plenaria)
WORKSHOP UNCONVENTIONAL HOTELS
Concetta D’Emma, Fondatrice di UnconventionalHotels e ideatrice del format UnconventionalBreakfast (selezionato tra le 10 case-histories di successo ad Expo 2015)

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Come fare business grazie agli ospiti con esigenze alimentari particolari (UnconventionalGuests): opportunità vs rompiscatole. Tu da che parte stai?
Argomenti:
– Qual è il panorama attuale in ambito turistico-ricettivo?
Indagini e report grazie alla tesi UnconventionalBreakfast svolta in collaborazione con il Prof. Roberto Lavarini, Sociologo del Turismo all’Università IULM di Milano
– Come mai la proposta del settore non corrisponde alle reali aspettative di questi ospiti?
– Gli errori comuni da evitare quando hai a che fare con questi ospiti “particolari”
– Le 5 principali tipologie di UnconventionalGuests che devi conoscere per rimanere al passo coi tempi ed aumentare il tuo business prima degli altri!
– Comunicazione offline e online: comunicazione d’impatto per attirare questi nuovi target (alcune case-history di successo e best-practice)
– Le 3 regole d’oro per monetizzare i tuoi sforzi e migliorare la brand reputation

Ore 18.00-19.45 (Pad. 3 Sala Plenaria)
ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI: DIMENSIONI DEL PROBLEMA
Moderatori: Andrea Curioni, Maurizio Drago
– Nuovi e vecchi allergeni: il vino alla luce della normativa europea
Dr. Simone Vincenzi, DAFNAE
– Esiste una soglia per il rischio di reazioni gravi?
Prof.ssa Antonella Muraro, Direttore UOSD Centro Allergie e Intolleranze Alimentari Regione Veneto – Azienda Ospedaliera – Università di Padova
– Opportunità alimentari dall’industria e controllo di “sicurezza”: quale interpretazione
Dr. Diego Sambataro
– Implementazione del nuovo regolamento europeo
Dr.ssa Roberta Savli
– Sfide per la ristorazione
Dr.ssa Annamaria Cristofanon, APPE Padova
– Dibattito

PROGRAMMA EVENTI AIC VENETO (Pad. 3)

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Ore 9.00-13.00
Sala corsi
Corso sulla cucina senza glutine per laboratori artigianali
AIC Veneto, progetto alimentazione fuori casa (Partecipazione su invito)

Ore 10.00-11.30
Area ristorazione senza glutine
#UNACUOCASENZAGLUTINE# Giovanna Nori presenta: dal biscottino al cucchiainodolcetti e dessert
(Max 25 persone con iscrizione obbligatoria telefonando in segreteria AIC Veneto entro il 17 marzo, contributo al corso € 5,00)

MARTEDI' 22 MARZO

Ore 18.00-19.45 (Pad. 3 Sala Plenaria)
LA CELIACHIA NEL XXI SECOLO
Moderatori: Marco Silano, Francesca Polato
– Celiachia: ancora difficile riconoscerla?
Dr.ssa Francesca Polato
– Celiachia: vicini ad una cura?
Dr. Umberto Volta
– Nuove prospettive dall’industria
Dr. Giampaolo Favero, Sezione Alimentari Confindustria Padova
– La rete: filiera e ristorazione
Dr.ssa Annamaria Cristofanon, APPE Padova
– Sicurezza del paziente: legislazione e ruolo delle associazioni dei pazienti
Dr. Umberto Finardi, Presidente AIC Veneto